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Himbeer-Schoko Muffins

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Himbeer-Schoko Muffins

Portionen

12 Muffins

Zutaten

• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 100 ml Pflanzenöl
• 200 g sauere Sahne
• 2 TL Backpulver
• 1 Messerspitze Natron
• 2 TL Kakao
• 100 g Himbeeren (auch tiefgefroren kein Problem)
• 250 g Mehl

Portionen 12 Muffins Zutaten 2 Eier 1 Prise Salz 100 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 100 ml Pflanzenöl 200 g sauere Sahne 2 TL Backpulver 1 Messerspitze Natron 2 TL Kakao 100 g Himbeeren (auch tiefgefroren kein Problem) 250 g Mehl

Anleitungen

1. Die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker schön schaumig schlagen.
2. Das Speiseöl unterrühren und dann das Mehl, das Backpulver und die Messerspitze Natron dazurühren.
3. Den Kakao und die sauere Sahne unter den Teig rühren und die Prise Salz dazugeben.
4. Eine Muffinform mit den Papierförmchen auslegen und anschließend ein bisschen Teig einfüllen.
5. Nun ein paar (tiefgefrorene oder frische) Himbeeren auf den Teig geben und mit dem restlichen Teig bis zum Rand der Muffinform füllen.
6. Bei 180° C Ober-Unterhitze im Backofen 25 Minuten backen.

Eiweißkuchen

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Eiweißkuchen

Portionen

1 Kuchen

Zutaten

Teig

• 7 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 250 g Zucker
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 125 g Butter
• 100 g Mandelstifte
• 150 g Mehl

Topping/Guss

• 100 g Puderzucker
• 2 EL Wasser
• 50 g Schokolade

Portionen 1 Kuchen Zutaten Teig 7 Eiweiß 1 Prise Salz 250 g Zucker 2 Pck. Vanillinzucker 125 g Butter 100 g Mandelstifte 150 g Mehl Topping/Guss 100 g Puderzucker 2 EL Wasser 50 g Schokolade

Anleitungen

1. Butter in einem Topf erwärmen, aber nicht bräunen, und wieder abkühlen lassen.
2. Die 7 Eiweiße und die Prise Salz sehr steif schlagen.
3. Danach den Zucker und Vanillinzucker unter ständigem Schlagen in sehr kleinen Mengen einrieseln lassen.
4. Anschließend die Mandelstifte mit dem Mehl vermischen und dann vorsichtig und locker unter die Eiweißmasse heben.
5. Jetzt die flüssige, abgekühlte Butter vorsichtig unterziehen.
6. Den Teig in eine gut gefettete Rehrücken - oder Kastenform - geben.
7. Im vorgeheizten Backofen wahlweise bei 175° C Ober-und Unterhitze, oder bei 155° C Heißluft backen.
8. Den abgekühlten Kuchen mit einem Guss aus Puderzucker und Wasser bestreichen und mit der erwärmten Schokolade ein paar feine Verzierungen machen.

Spekulatius-Kuchen

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Spekulatius-Kuchen

Portionen

1 Kuchen

Zutaten

• 5 Eier
• 100 g brauner Zucker
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml Speiseöl
• 225 g Mehl
• 1 Pck Backpulver
• 200 ml Orangensaft
• 12 Spekulatiuskekse zerbröseln
• 1 1/2 TL Spekulatiusgewürz
• 3 EL Kakaopulver
• 3 EL Orangenlikör

Topping

• 1 Schokoglasur dunkel
• 3 Spekulatiuskekse zerbröselt

Portionen 1 Kuchen Zutaten 5 Eier 100 g brauner Zucker 125 g Zucker 1 Prise Salz 200 ml Speiseöl 225 g Mehl 1 Pck Backpulver 200 ml Orangensaft 12 Spekulatiuskekse zerbröseln 1 1/2 TL Spekulatiusgewürz 3 EL Kakaopulver 3 EL Orangenlikör Topping 1 Schokoglasur dunkel 3 Spekulatiuskekse zerbröselt

Anleitungen

1. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker ca. 4 Minuten schaumig rühren.
2. Die Prise Salz und das Speiseöl in die schaumige Masse geben.
3. Mehl und Backpulver mischen, gemeinsam mit dem Spekulatiusgewürz und dem Kakaopulver unterrühren.
4. Die 12 Spekulatiuskekse am besten mit einem Kartoffelstampfer zerbröseln und in den Teig geben.
5. Den Orangenlikör und den Orangensaft dazugeben und gut verrühren.
6. Den Teig in eine Springform füllen, die vorher mit Backpapier ausgelegt und am Rand mit Margarine eingepinselt wurde.
7. Bei 180° C mit Ober-Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen. Am besten immer mal mit einem Holzstäbchen einstechen, um zu überprüfen, ob kein Teig mehr hängen bleibt.
8. Für das Topping den erkalteten Kuchen mit Schokoguss überziehen und mit den 3 zerbröselten Spekulatiuskeksen verzieren.

Rezept Hinweise

In diesem Rezept wird Kakaopulver verwendet. Das macht den Kuchen oft sehr trocken. Deshalb ist die Zugabe des Orangensafts sehr wichtig!

Zucchini-Kuchen

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Zucchini-Kuchen

Portionen

1 Kuchen

Zutaten

• 4 Eier
• 300 g Zucker
• 200 ml Speiseöl
• 300 g geraspelte Zucchini
• 2 TL Kakao
• 1 TL Zimt
• 400 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 150 g gemahlene Nüsse oder Mandeln
• 1 Prise Salz
• 2 EL Rum

Portionen 1 Kuchen Zutaten 4 Eier 300 g Zucker 200 ml Speiseöl 300 g geraspelte Zucchini 2 TL Kakao 1 TL Zimt 400 g Mehl 1 Pck. Backpulver 150 g gemahlene Nüsse oder Mandeln 1 Prise Salz 2 EL Rum

Anleitungen

1. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, so dass eine cremige Masse entsteht.
2. Anschließend das Speiseöl hinzufügen und Kakaopulver, Teelöffel Zimt, die Prise Salz, Mehl und Backpulver unterrühren.
3. Die Zucchini unterrühren und zum Schluss noch den Rum dazugeben.
4. Den Teig in Kastenform füllen und bei 175° C Ober- Unterhitze ca. 55-60 Minuten backen.
5. Nach dem Backen noch ein paar Minuten in der Form lassen.

Buttermilch-Heidelbeerkuchen

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Buttermilch-Heidelbeerkuchen

Portionen

1 Kuchen

Zutaten

Teig

• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 2 EL Honig
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 125 ml Speiseöl
• 300 ml Buttermilch

Belag

• 380 g Heidelbeeren im Glas

Topping

• Puderzucker

Portionen 1 Kuchen Zutaten Teig 150 g Zucker 4 Eier 2 EL Honig 1 Prise Salz 400 g Mehl 1 Pck. Backpulver 125 ml Speiseöl 300 ml Buttermilch Belag 380 g Heidelbeeren im Glas Topping Puderzucker

Anleitungen

1. Für den Teig die Eier, den Zucker und eine Prise Salz mindestens 4 Minuten schaumig rühren.
2. Anschließend den Honig dazugeben und das Mehl und das Backpulver unterrühren.
3. Beim Einrühren des Mehls wird der Teig schwer werden, deshalb die Buttermilch langsam einfließen lassen. Dabei nicht mit dem Rühren aufhören.
4. Zum Schluss das Öl einrühren.
5. Den Teig nun auf ein Kuchenblech geben, das vorher mit Backpapier ausgelegt wurde.
6. Zum Schluss die abgetropften Heidelbeeren aus dem Glas auf den Teig geben und gut verteilen.
7. Den Kuchen bei 160° Heißluft ca. 30 Minuten backen.
8. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Heidelbeer-Muffins

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Heidelbeer-Muffins

Portionen

12 Muffins

Zutaten

• 2 Eier
• 125 g Zucker
• 150 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1/2 Pck. Backpulver
• 200 g Mehl
• 100 g Naturjoghurt
• 50 g Heidelbeeren am besten frische!

Portionen 12 Muffins Zutaten 2 Eier 125 g Zucker 150 g Butter 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillinzucker 1/2 Pck. Backpulver 200 g Mehl 100 g Naturjoghurt 50 g Heidelbeeren am besten frische!

Anleitungen

1. Die Eier mit der Butter, dem Zucker, der Prise Salz und dem Vanillinzucker schaumig rühren.
2. Das Mehl und das Backpulver dazugeben, dann das Joghurt untermischen.
3. Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die Muffinform füllen, die vorher mit Muffinförmchen aus Papier ausgelegt wurde.
5. Bei 175 °C Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Käsekuchen ohne Teig

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Käsekuchen ohne Teig

Portionen

1 Kuchen

Zutaten

• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 125 g Margarine
• 3 Eier
• 3-4 TL Zironensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Puddingpulver Vanille
• 3 EL Gries
• 1/2 Pck. Backpulver
• 750 g Quark
• 125 ml flüssige Sahne

Portionen 1 Kuchen Zutaten 250 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 125 g Margarine 3 Eier 3-4 TL Zironensaft 1 Prise Salz 1 Pck. Puddingpulver Vanille 3 EL Gries 1/2 Pck. Backpulver 750 g Quark 125 ml flüssige Sahne

Anleitungen

1. Die 3 Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker verrühren, dann mit der Margarine schaumig rühren.
2. Den Quark mit dem Gries, Salz und dem Puddingpulver und Backpulver einrühren. Zitronensaft dazugeben.
3. Danach die Sahne dazugeben.
4. In eine Springform geben, deren Boden mit Backpapier ausgelegt war. Den Rand mit Margarine bepinseln und mit Gries ausstreuen, dann löst sich der Kuchen leichter aus der Form.
5. Bei 180° C ca. 1 Stunde backen. Tipp: Wenn der Kuchen zu braun wird, zwischenzeitlich mit Alufolie im Ofen abdecken.

Schoko-Cupcakes

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Schoko-Cupcakes

Portionen

12 Cupcakes

Zutaten

Rührteig

• 175 g Zucker
• 200 g Butter oder Margarine
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 130 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1 TL Vanillemark
• 100 g Schmand
• 3-4 EL Kakao

Topping

• Schokoglasur oder Glasur nach Wunsch
• bunte Zuckerstreusel oder Cupcakecreme, ...

Portionen 12 Cupcakes Zutaten Rührteig 175 g Zucker 200 g Butter oder Margarine 1 Prise Salz 3 Eier 130 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 1 TL Vanillemark 100 g Schmand 3-4 EL Kakao Topping Schokoglasur oder Glasur nach Wunsch bunte Zuckerstreusel oder Cupcakecreme, ...

Anleitungen

1. Butter, Zucker und Eier miteinander verrühren, dann eine Prise Salz dazufügen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazugeben.
3. Nun den Schmand und das Vanillemark unterrühren.
4. Dann das Kakaopulver unterrühren.
5. Den Teig in eine Muffinform füllen, die vorher mit Muffinförmchen aus Papier ausgelegt wurden.
6. Die im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
7. Nach dem Erkalten die Cupcakes nach Wunsch verzieren.

Zimt-Ohrfeigen

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Zimt-Ohrfeigen

Portionen

Zutaten

Hefeteig

• 1/2 Liter lauwarme Milch
• 1 Würfel frische Hefe
• 2 Eier klein – sonst 1 großes Ei
• 1 1/2 TL Salz
• 150 g Zucker
• 1 EL Kardamom
• 1 kg Mehl
• 150 g zerlassene Butter

Belag

• 150 g zerlassene Butter
• 150 g Zucker
• 3-4 EL Zimt

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb

Portionen Zutaten Hefeteig 1/2 Liter lauwarme Milch 1 Würfel frische Hefe 2 Eier klein – sonst 1 großes Ei 1 1/2 TL Salz 150 g Zucker 1 EL Kardamom 1 kg Mehl 150 g zerlassene Butter Belag 150 g zerlassene Butter 150 g Zucker 3-4 EL Zimt Zum Bestreichen 1 Eigelb

Anleitungen

1. Für den Hefeteig die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen.
2. Das Mehl mit der Prise Salz und dem Zucker und dem Kardomom mischen und mit der Milch und der Hefe verkneten.
3. In den Teig die zerlassene Butter geben und so lange kneten, bis sich der Teig gut von den Fingern und der Schüssel löst.
4. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, dann zu einem Rechteck ausrollen.
5. Mit der zerlassenen Butter bestreichen und reichlich mit Zucker Zimt bestreuen.
6. Den Teig von einer langen Seite her aufrollen und von der entstandenen Rolle mit dem Messer immer leicht schräg dreieckige Stücke abschneiden.
7. Die Stücke mit der Spitze nach oben aufstellen, so dass die Schnittstellen links und rechts sind. Mit dem Daumen von oben die Spitze tief eindrücken, damit die klassische "Ohren-Form" entsteht.
8. Mit Eigelb bestreichen und bei 225° C etwa 10 Minuten backen.
9. Tipp: Nach dem Abkühlen sofort einfrieren, dann schmecken sie wie frisch gebacken. In Finnland essen die Kinder die Zimtschnecken noch warm und trinken ein Glas Milch dazu.

Walnuss-Schoko-Muffins

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Walnuss-Schoko-Muffins

Portionen

12 Muffins

Zutaten

Teig

• 3 Eier
• 200 g Butter oder Margarine
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Walnüsse
• 100 g Vollmilchschokolade gerieben
• geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone
• 200 ml Milch

Topping

• 1 Becher Schokoglasur dunkel
• 12 Walnusshälften

Portionen 12 Muffins Zutaten Teig 3 Eier 200 g Butter oder Margarine 150 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 200 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 100 g Walnüsse 100 g Vollmilchschokolade gerieben geriebene Zitronenschale von 1 Zitrone 200 ml Milch Topping 1 Becher Schokoglasur dunkel 12 Walnusshälften

Anleitungen

1. Für den Teig die Butter, den Zucker, Vanillinzucker und Eier mit dem Handrührer zu einer cremigen Masse aufschlagen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver dazugeben. Dann die abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und die Milch in den Teig geben und verrühren.
3. Anschließend die geriebene Schokolade in den Teig mischen und die Walnüsse daruntermischen oder darunter heben – es kommt darauf an, wie groß die Walnussstücke im Teig gewünscht sind.
4. Den fertigen Teig in 12 Muffin-Förmchen, die vorher mit Papierförmchen ausgelegt wurden, gleichmäßig bis zum Rand befüllen und bei 175° C Ober-Unterhitze im Backofen ca. 25 Minuten backen.
5. Nach dem Backen die Muffins aus der Form nehmen und mit dem Schokoguss verzieren. Zum Schluss eine Walnusshälfte auf den noch warmen Guss geben – abkühlen lassen – fertig.