Für den Hefeteig die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Das Mehl mit der Prise Salz und dem Zucker und dem Kardomom mischen und mit der Milch und der Hefe verkneten.
In den Teig die zerlassene Butter geben und so lange kneten, bis sich der Teig gut von den Fingern und der Schüssel löst.
Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, dann zu einem Rechteck ausrollen.
Mit der zerlassenen Butter bestreichen und reichlich mit Zucker Zimt bestreuen.
Den Teig von einer langen Seite her aufrollen und von der entstandenen Rolle mit dem Messer immer leicht schräg dreieckige Stücke abschneiden.
Die Stücke mit der Spitze nach oben aufstellen, so dass die Schnittstellen links und rechts sind. Mit dem Daumen von oben die Spitze tief eindrücken, damit die klassische “Ohren-Form” entsteht.
Mit Eigelb bestreichen und bei 225° C etwa 10 Minuten backen.
Tipp: Nach dem Abkühlen sofort einfrieren, dann schmecken sie wie frisch gebacken.
In Finnland essen die Kinder die Zimtschnecken noch warm und trinken ein Glas Milch dazu.