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Ricotta-Mandelmuffins

Ricotta-Mandel-Muffin

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 Ricotta-Mandelmuffins
Portionen
12 Muffins
Zutaten
  • 200 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 100 g Ricotta oder alternativ Doppelrahmfrischkäse
  • 50 g Mandeln in kleine Stücke geschnitten
  • 50 g Schokodrops
  • 400 g Mehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 3-4 TL Zitronensaft
  • 100 ml Milch
Portionen
12 Muffins
Zutaten
  • 200 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 100 g Ricotta oder alternativ Doppelrahmfrischkäse
  • 50 g Mandeln in kleine Stücke geschnitten
  • 50 g Schokodrops
  • 400 g Mehl
  • 1/2 Pck. Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 3-4 TL Zitronensaft
  • 100 ml Milch
Anleitungen
  1. Die Butter (am besten in Zimmertemperatur) mit 100 g Zucker und dem Ei verrühren.
  2. Den Ricotta bzw. den Frischkäse dazugeben.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen und unterrühren.
  4. Es kann sein, dass der Teig zu fest wird, deshalb ab und an die Milch dazugeben, bis die Milch komplett eingerührt ist.
  5. Für den Geschmack noch Zitronensaft dazugeben.
  6. Die Mandeln in kleine aber nicht zu kleine Stücke schneiden und ebenso in den Teig rühren, wie die Schokodrops.
  7. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und dann den Teig gleichmäßig aufteilen.
  8. Bei 175° C Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Rezept Hinweise

Schmecken frisch herrlich!

Knoppers-Muffins

Knoppers-Muffin

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 Knoppers-Muffins
Portionen
12 Muffins
Zutaten
Rührteig
  • 2 Eier
  • 125 g Zucker
  • 80 ml Speiseöl
  • 250 g Mehl
  • 1 Messerspitze Natron
  • 2 TL Backpulver
  • 200 ml Buttermilch
  • 2 TL Kakaopulver
  • 8 kleine Knoppers zerkleinert
Topping
  • 1/2 Schokoglasur dunkel
Portionen
12 Muffins
Zutaten
Rührteig
  • 2 Eier
  • 125 g Zucker
  • 80 ml Speiseöl
  • 250 g Mehl
  • 1 Messerspitze Natron
  • 2 TL Backpulver
  • 200 ml Buttermilch
  • 2 TL Kakaopulver
  • 8 kleine Knoppers zerkleinert
Topping
  • 1/2 Schokoglasur dunkel
Anleitungen
  1. Die Eier mit dem Zucker ca. 5-6 Minuten schaumig rühren.
  2. Das Speiseöl dazufügen.
  3. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und auch die Messerspitze Natron dazugeben.
  4. Jetzt unter die schaumige Masse rühren und ab und zu die Buttermilch gleich mit unterrühren.
  5. Die Knoppers zerkleinern, in den Rührteig geben und gut vermischen.
  6. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und anschließend den Teig bis zum Rand der Fröschen füllen.
  7. In den Backofen geben und bei Ober- Unterhitze 175 °C 25 Minuten lang backen.
  8. Nach dem Auskühlen mit flüssiger Schokoglasur verzieren.

Himbeer-Schoko Muffins

Himbeer-Schoko-Muffins

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 Himbeer-Schoko Muffins
Portionen
12 Muffins
Zutaten
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 200 g sauere Sahne
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Messerspitze Natron
  • 2 TL Kakao
  • 100 g Himbeeren (auch tiefgefroren kein Problem)
  • 250 g Mehl
Portionen
12 Muffins
Zutaten
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 200 g sauere Sahne
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Messerspitze Natron
  • 2 TL Kakao
  • 100 g Himbeeren (auch tiefgefroren kein Problem)
  • 250 g Mehl
Anleitungen
  1. Die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker schön schaumig schlagen.
  2. Das Speiseöl unterrühren und dann das Mehl, das Backpulver und die Messerspitze Natron dazurühren.
  3. Den Kakao und die sauere Sahne unter den Teig rühren und die Prise Salz dazugeben.
  4. Eine Muffinform mit den Papierförmchen auslegen und anschließend ein bisschen Teig einfüllen.
  5. Nun ein paar (tiefgefrorene oder frische) Himbeeren auf den Teig geben und mit dem restlichen Teig bis zum Rand der Muffinform füllen.
  6. Bei 180° C Ober-Unterhitze im Backofen 25 Minuten backen.

Rotwein-Muffins

Rotwein-Muffins

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 Rotwein-Muffins
Portionen
12 Muffins
Zutaten
  • 2 Eier
  • 75 g Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 250 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Msp. Natron
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Kakaopulver
  • 125 ml Rotwein
Topping
  • 75-100 g Puderzucker
  • 1-2 EL Rotwein
Portionen
12 Muffins
Zutaten
  • 2 Eier
  • 75 g Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 250 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Msp. Natron
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Kakaopulver
  • 125 ml Rotwein
Topping
  • 75-100 g Puderzucker
  • 1-2 EL Rotwein
Anleitungen
  1. Die Butter oder Margarine mit den Eiern und dem Zucker schaumig rühren. Das Päckchen Vanillinzucker dazugeben.
  2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Danach auch die Messerspitze Natron dazugeben – damit geht der Teig besonders gut auf.
  3. Der Teig wird beim Einrühren des Mehls fest werden, deshalb den Rotwein in kleinen Mengen gleich dazugeben, bis die gesamte Rotweinmenge von 125 ml in den Teig gerührt wurde.
  4. Jetzt Zimt und Kakaopulver unterrühren.
  5. Den Teig in 12 Muffin-Förmchen füllen, die vorher mit Papierförmchen ausgelegt wurden.
  6. Bei 180° C Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
  7. Nach dem Backen aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
  8. Für die Dekoration eignet sich am besten ein Guss aus Rotwein mit Puderzucker. Bitte darauf achten, dass der Guss nicht zu flüssig wird – also zu viel Rotwein verwendet wurde.
  9. Nach Belieben verzieren und/oder auch mit Schoko- oder Zuckerstreuseln garnieren.

Möhren-Muffins

Möhren-Muffins

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 Möhren-Muffins
Portionen
12 Muffins
Zutaten
  • 2 Eier
  • 2 EL Milch
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Messerspitze Natron
  • 150 g Karotten gerieben
  • 150 ml Speiseöl
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zimt
Portionen
12 Muffins
Zutaten
  • 2 Eier
  • 2 EL Milch
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Messerspitze Natron
  • 150 g Karotten gerieben
  • 150 ml Speiseöl
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Zimt
Anleitungen
  1. Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen.
  2. Dann das Mehl, Milch, Backpulver, Natron, die geriebenen Karotten und das Öl darunter rühren.
  3. Zum Schluss eine Prise Salz und den Zimt dazugeben.
  4. Den Teig in 12 Muffin-Förmchen füllen, die vorher mit Papierförmchen ausgelegt wurden.
  5. Bei 165° C Heißluft ca. 25-30 Minuten backen.
  6. Nach dem Abkühlen nach Wunsch verzieren.

Bananen-Muffins

Bananen-Muffins

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 Bananen-Muffins
Portionen
12 Muffins
Zutaten
  • 2 Eier
  • 70 g Butter
  • 2 Bananen mittelgroß
  • 100 g Sahne oder 100 ml Milch für Kalorienbewusste
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1 Messerspitze Natron
  • 50 g gemahlene Nüsse oder gehackte Nüsse
  • ½ Pck. Backpulver
  • 250 g Mehl
  • ½ TL Zimt
Portionen
12 Muffins
Zutaten
  • 2 Eier
  • 70 g Butter
  • 2 Bananen mittelgroß
  • 100 g Sahne oder 100 ml Milch für Kalorienbewusste
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1 Messerspitze Natron
  • 50 g gemahlene Nüsse oder gehackte Nüsse
  • ½ Pck. Backpulver
  • 250 g Mehl
  • ½ TL Zimt
Anleitungen
  1. Die Butter, mit den Eiern, dem Zucker und dem Vanillinzucker verrühren.
  2. Gemahlene oder gehackte Nüsse, Natron, Zimt, Backpulver und Mehl dazugeben.
  3. Die Sahne oder Milch in den Teig geben und zum Schluss das Bananenpüree unterrühren.
  4. Den Teig in 12 Muffin-Förmchen füllen, die vorher mit Papierförmchen ausgelegt wurden.
  5. Bei 180° C Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten backen.