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Cake Louise


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 1 Kuchen
Portionen
Zutaten
Rührteig
  • 100 g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 1 Pck. Vanillinzucker oder frische Vanille aus der Vanillestange
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
Topping I
  • 150 g Himbeermarmelade
  • 2 TL Zitronensaft
Topping II
  • 3 Eiweiß
  • 1 TL Stärkemehl
  • 100 g Kokosraspel
  • 20 g Kokosflocken
  • 150 g Zucker
Portionen
Zutaten
Rührteig
  • 100 g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 1 Pck. Vanillinzucker oder frische Vanille aus der Vanillestange
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
Topping I
  • 150 g Himbeermarmelade
  • 2 TL Zitronensaft
Topping II
  • 3 Eiweiß
  • 1 TL Stärkemehl
  • 100 g Kokosraspel
  • 20 g Kokosflocken
  • 150 g Zucker
Anleitungen
  1. Die weiche Butter mit 50 g Zucker cremig schlagen.
  2. Dann die Eigelbe und das Päckchen Vanillinzucker untterrühren.
  3. 250 g Mehl mit dem Päckchen Backpulver vermischen und die Prise Salz dazugeben und langsam unter die Butter-Zucker-Ei Mischung rühren.
  4. In eine Springform geben, den Rand ein bisschen hochkneten. Vorher natürlich mit Backpapier auslegen.
  5. Die Himbeermarmelade mit dem Zitronensaft mischen und auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
  6. Jetzt das Kokosbaiser herstellen: Die 3 Eiweiße mit dem Teelöffel Stärkemehl steifschlagen, die 150 g Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Baisermasse dick und glänzend ist.
  7. Die Kokosraspeln unterheben und anschließend auf dem Kuchen über der Himbeermarmelade verteilen.
  8. Zum Schluss die Kokosflakes auf dem Kuchen gut verteilen.
  9. Den Kuchen auf 180° C Umluft ca. 30 Minuten backen.
Rezept Hinweise

Der "Cake Louise" ist einer der beliebtesten Kuchen in Neuseeland. Er kann auch auf dem Blech gebacken werden.
Das Rezept soll von britischen Siedlern nach Neuseeland gebracht worden sein.

 

Birne-Aprikose-Kokos-Kuchen


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 Birne-Aprikose-Kokos-Kuchen
Portionen
1 Kuchen
Zutaten
  • 150 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 4 Stück Eier
  • 200 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 3 TL Backpulver
  • 100 g Kokosraspel
  • 125 ml Aprikosensaft von den Dosenaprikosen
  • 350 g abgetropfte Aprikosen
  • 2 Stück Birnen in Spalten geschnitten
Portionen
1 Kuchen
Zutaten
  • 150 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 4 Stück Eier
  • 200 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 3 TL Backpulver
  • 100 g Kokosraspel
  • 125 ml Aprikosensaft von den Dosenaprikosen
  • 350 g abgetropfte Aprikosen
  • 2 Stück Birnen in Spalten geschnitten
Anleitungen
  1. Aus Butter, Zucker und Eiern eine schaumige Masse rühren.
  2. 200 g Mehl mit 100 g Speisestärke und den 3 Teelöffeln Backpulver vermischen und unter die schaumige Masse rühren.
  3. Ab und zu den Saft der abgetropften Aprikosen unterrühren.
  4. Jetzt die Kokosraspel in den Rührteig geben und gut verrühren.
  5. Eine Springform am Rand mit Margarine oder Butter einpinseln und den Boden mit Backpapier auslegen.
  6. Die gerührte Masse in die Springform geben und abwechselnd mit Aprikosen und Birnenspalten belegen.
  7. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
  8. Nach dem Abkühlen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Rauchwurzel

Rauchwurzel

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 Rauchwurzel
Portionen
Zutaten
Teig
  • 3 Eier
  • 250 g Zucker
  • 300 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 125 g Margarine
  • 50 g Kakaopulver
  • 250 ml Milch
Topping/Tunke
  • 250 g Margarine
  • 250 g Puderzucker
  • 200 g Blockschokolade
  • 4 EL Milch
  • Kokosraspel
Portionen
Zutaten
Teig
  • 3 Eier
  • 250 g Zucker
  • 300 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 125 g Margarine
  • 50 g Kakaopulver
  • 250 ml Milch
Topping/Tunke
  • 250 g Margarine
  • 250 g Puderzucker
  • 200 g Blockschokolade
  • 4 EL Milch
  • Kokosraspel
Anleitungen
  1. Für den Teig die Eier mit dem Zucker und der Margarine schaumig verrühren.
  2. Anschließend das Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Milch dazugeben und unterrühren.
  3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 175° C Ober-Unterhitze im Backofen 30 Minuten backen.
  4. Nach dem Erkalten den Kuchen in gleichgroße ca. 4 cm große Quadrate schneiden.
  5. Die Zutaten für das Topping/Tunke im Wasserbad schmelzen.
  6. Anschließend die geschnittenen Kuchenstücke eintauchen und in Kokosraspeln wenden, auf ein Backpapier legen und abkühlen lassen.

Schneebälle

Schneebälle

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 Schneebälle
Portionen
ca. 20 Schneebälle
Zutaten
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 2 Pck. Vanillinzucker
  • 180 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 250 g Quark (Magerquark)
  • 125 g Crème fraîche
  • 125 ml Amaretto Mandellikör
  • 420 ml Schlagsahne
  • 1 Dose Ananas
  • 150 g Kokosraspel
Portionen
ca. 20 Schneebälle
Zutaten
  • 5 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 2 Pck. Vanillinzucker
  • 180 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 250 g Quark (Magerquark)
  • 125 g Crème fraîche
  • 125 ml Amaretto Mandellikör
  • 420 ml Schlagsahne
  • 1 Dose Ananas
  • 150 g Kokosraspel
Anleitungen
  1. Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz und 5 EL kaltem Wasser steif schlagen. Dann das Päckchen Vanillezucker und den Zucker einrieseln lassen.
  2. Anschließend die Eidotter einzeln vorsichtig mit dem Mixer unterrühren oder mit dem Schneebesen gut unterheben.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterrühren.
  4. Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen, darauf den Teig auf das Blech streichen und bei 150° C Umluft ca. 25 - 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
  5. Den Quark, die Crème fraîche, den Amaretto und 1 Pck. Vanillezucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Anschließend Schlagsahne schlagen und unterheben.
  6. Den erkalteten Biskuit mit den Händen in Feine Stücke zupfen und mit den kleingeschnittenen Ananasstücken unter die Amaretto-Creme heben, bis wieder ein Teig entsteht.
  7. Aus der Masse Kugeln/Bälle formen und in Kokosraspel wenden. Alternativ kann man auch Mandelsplitter, gehackte Mandelblättchen oder weiße Schokoraspeln verwenden.
Rezept Hinweise

TIPP: Die Schneebälle schmecken am besten gut gekühlt und lassen sich auch super einfrieren!

Kokoskuchen

Kokoskuchen

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 Kokoskuchen
Portionen
1 Kuchen
Zutaten
Teig
  • 5 Eier
  • 200 g Butter oder Margarine
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1½ Pck. Backpulver
  • 250 g Zucker
  • 350 g Mehl
  • 200 g Kokosraspel
  • 50 g Schokostreusel
  • 2 EL Rum
  • 250 ml Buttermilch
Topping
  • 1 Schokoglasur dunkel
  • 50 g Kokosraspel
Portionen
1 Kuchen
Zutaten
Teig
  • 5 Eier
  • 200 g Butter oder Margarine
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1½ Pck. Backpulver
  • 250 g Zucker
  • 350 g Mehl
  • 200 g Kokosraspel
  • 50 g Schokostreusel
  • 2 EL Rum
  • 250 ml Buttermilch
Topping
  • 1 Schokoglasur dunkel
  • 50 g Kokosraspel
Anleitungen
  1. Eier, Butter, Zucker Vanillinzucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
  2. Dann das Mehl mit dem Backpulver dazugeben und die Kokosraspel und die Buttermilch unterrühren.
  3. Am Ende den Rum und die Schokostreusel in den Teig rühren.
  4. Den Teig in eine vorher eingefettete und mit Semmelbrösel bemehlte Kastenform geben und bei bei 200° C Ober-Unterhitze 60 Minuten backen. TIPP: Nach 30 min Backzeit die Temperatur auf 180°C zurückdrehen. Und nach Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig fertig gebacken ist.
  5. Zum Schluss die Schokoglasur auf den Kuchen streichen und die Kokosraspel noch darüber streuen.