Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz und 5 EL kaltem Wasser steif schlagen. Dann das Päckchen Vanillezucker und den Zucker einrieseln lassen.
Anschließend die Eidotter einzeln vorsichtig mit dem Mixer unterrühren oder mit dem Schneebesen gut unterheben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterrühren.
Ein Kuchenblech mit Backpapier auslegen, darauf den Teig auf das Blech streichen und bei 150° C Umluft ca. 25 – 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
Den Quark, die Crème fraîche, den Amaretto und 1 Pck. Vanillezucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Anschließend Schlagsahne schlagen und unterheben.
Den erkalteten Biskuit mit den Händen in Feine Stücke zupfen und mit den kleingeschnittenen Ananasstücken unter die Amaretto-Creme heben, bis wieder ein Teig entsteht.
Aus der Masse Kugeln/Bälle formen und in Kokosraspel wenden.
Alternativ kann man auch Mandelsplitter, gehackte Mandelblättchen oder weiße Schokoraspeln verwenden.
Rezept Hinweise
TIPP: Die Schneebälle schmecken am besten gut gekühlt und lassen sich auch super einfrieren!