Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter oder Margarine einfetten.
für den Knetteig Mehl und Backpulver mischen, dann das Ei, die Butter, Vanillinzucker und Zucker miteinander verkneten.
Für das besondere Teig-Aroma 2 Tropfen Arrak unter den Teig nehmen.
2/3 des Teiges als Boden in die Springform kneten, mit dem restlichen Teig den Rand formen.
Mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen.
Für die Käsemasse das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Vanillinzucker, dem Quark und der Milch verrühren. Dabei die Käsekuchenhilfe, die geriebene Zitronenschale und den Zitronensaft dazufügen.
Den Eischnee langsam unter die Käsemasse unterheben.
Jetzt kann die Käsemasse in die Form gegeben werden und dabei oben schön glatt streichen.
Den Kuchen bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 70 Minuten backen und nach der Backzeit noch ca. 10 Minuten bei abgeschalteter Temperatur stehen lassen.