1Pck.Vanillinzuckeroder frische Vanille aus der Vanillestange
250gMehl
1TLBackpulver
1PriseSalz
Topping I
150gHimbeermarmelade
2TLZitronensaft
Topping II
3Eiweiß
1TLStärkemehl
100gKokosraspel
20gKokosflocken
150gZucker
Anleitungen
Die weiche Butter mit 50 g Zucker cremig schlagen.
Dann die Eigelbe und das Päckchen Vanillinzucker untterrühren.
250 g Mehl mit dem Päckchen Backpulver vermischen und die Prise Salz dazugeben und langsam unter die Butter-Zucker-Ei Mischung rühren.
In eine Springform geben, den Rand ein bisschen hochkneten. Vorher natürlich mit Backpapier auslegen.
Die Himbeermarmelade mit dem Zitronensaft mischen und auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
Jetzt das Kokosbaiser herstellen: Die 3 Eiweiße mit dem Teelöffel Stärkemehl steifschlagen, die 150 g Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Baisermasse dick und glänzend ist.
Die Kokosraspeln unterheben und anschließend auf dem Kuchen über der Himbeermarmelade verteilen.
Zum Schluss die Kokosflakes auf dem Kuchen gut verteilen.
Den Kuchen auf 180° C Umluft ca. 30 Minuten backen.
Rezept Hinweise
Der “Cake Louise” ist einer der beliebtesten Kuchen in Neuseeland. Er kann auch auf dem Blech gebacken werden.
Das Rezept soll von britischen Siedlern nach Neuseeland gebracht worden sein.