Butter, Zucker, Vanillinzucker und das Ei mit dem Mehl und dem Backpulver zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in eine Springform geben und am Rand hochziehen.
Danach die abgetropften Aprikosen auf den Mürbeteig legen.
Mit dem Saft der Aprikosen und dem Vanillinzucker einen Vanillepudding kochen. Gegebenfalls muss der Saft noch mit Wasser aufgefüllt werden, um auf die notwendige Flüssigkeitsmenge des Puddings zu kommen.
Den Pudding noch heiß über die Früchte gießen.
Danach den Kuchen zunächst bei 180° C ca. 20 Minuten backen.
Für die Kuchendecke die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
Den Eischnee unter die verrührte Eigelb-/sauere Sahnemasse unterheben und auf den vorgebackenen Kuchen streichen.
Weitere 25 -30 Minuten bei 180° C Ober-Unterhitze backen.