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Ricotta-Mandelmuffins

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Ricotta-Mandelmuffins

Portionen

12 Muffins

Zutaten

• 200 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 100 g Ricotta oder alternativ Doppelrahmfrischkäse
• 50 g Mandeln in kleine Stücke geschnitten
• 50 g Schokodrops
• 400 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 3-4 TL Zitronensaft
• 100 ml Milch

Portionen 12 Muffins Zutaten 200 g Zucker 100 g Butter 1 Ei 100 g Ricotta oder alternativ Doppelrahmfrischkäse 50 g Mandeln in kleine Stücke geschnitten 50 g Schokodrops 400 g Mehl 1/2 Pck. Backpulver 1/2 TL Natron 3-4 TL Zitronensaft 100 ml Milch

Anleitungen

1. Die Butter (am besten in Zimmertemperatur) mit 100 g Zucker und dem Ei verrühren.
2. Den Ricotta bzw. den Frischkäse dazugeben.
3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen und unterrühren.
4. Es kann sein, dass der Teig zu fest wird, deshalb ab und an die Milch dazugeben, bis die Milch komplett eingerührt ist.
5. Für den Geschmack noch Zitronensaft dazugeben.
6. Die Mandeln in kleine aber nicht zu kleine Stücke schneiden und ebenso in den Teig rühren, wie die Schokodrops.
7. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und dann den Teig gleichmäßig aufteilen.
8. Bei 175° C Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Rezept Hinweise

Schmecken frisch herrlich!

Raffaello-Muffins

Raffaello-Muffins

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Raffaello-Muffins

Portionen

12 Muffins

Zutaten

Muffinteig

• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 125 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 12 Stück Raffaello

Frosting

• 25 g weiche Butter
• 50 g Frischkäse
• 250 g Puderzucker
• 25 g Kokosflocken

Portionen 12 Muffins Zutaten Muffinteig 125 g Zucker 1 Prise Salz 50 g Butter 100 ml Milch 1 Ei 125 g Mehl 2 TL Backpulver 12 Stück Raffaello Frosting 25 g weiche Butter 50 g Frischkäse 250 g Puderzucker 25 g Kokosflocken

Anleitungen

1. Zuerst den Zucker mit der Butter und dem Ei verrühren.
2. Die Prise Salz dazugeben.
3. Nun die 2 Teelöffel Backpulver mit dem Mehl mischen und unterrühren.
4. 12 Raffaellos mit der Gabel zerdrücken dann in den Rührteig geben, die Milch kommt zum Schluss dazu, damit der Teig nicht zu fest wird.
5. Den Teig nun in die Muffinförmchen geben, die vorher mit Muffinpapier ausgelegt wurden. So spart man die Zeit für das Auspinseln der Backform. Bei 175 °C Ober- Unterhitze dann 25 Minuten lang backen.
6. Nach der Backzeit die Muffins aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
7. Für das Frosting mischt man Butter, Frischkäse mit dem Puderzucker und den wenigen Kokosflocken.
8. Die Frosting Mischung in eine Spritztülle geben und auf die Muffins spritzen. Nach Wünsch noch extra ein bisschen verzieren.

Apfelkuchen mit Mandelkruste

Apfelkuchen-mit-Mandelkruste

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1 Kuchen

Portionen

Zutaten

Rührteig

• 5 Stück Eier
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 125 ml Speiseöl
• 200 g sauere Sahne
• 2 EL Rum
• 375 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 kg Äpfel in schmale Stücke geschnitten
• 3 EL Zitronensaft

Mandelkruste

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 4 EL Milch
• 100 g gehobelte Mandeln
• 1 TL Zimtpulver

Dekor

• Puderzucker zum Bestäuben

Portionen Zutaten Rührteig 5 Stück Eier 200 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 125 ml Speiseöl 200 g sauere Sahne 2 EL Rum 375 g Mehl 1 Pck. Backpulver 1 kg Äpfel in schmale Stücke geschnitten 3 EL Zitronensaft Mandelkruste 100 g Butter 100 g Zucker 4 EL Milch 100 g gehobelte Mandeln 1 TL Zimtpulver Dekor Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

1. Die Äpfel schälen und in schmale Stücke schneiden. Gleich den Zitronensaft auf die Äpfel geben, damit sie nicht braun werden.
2. Die Eier mindestens 4 Minuten lang schaumig rühren, den Zucker und den Vanillinzucker dabei einrieseln lassen.
3. Dann das Speiseöl und die sauere Sahne unterrühren.
4. Jetzt das Mehl mit dem Backpulver mischen und in die schaumige Masse geben.
5. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
6. Die Äpfel gleichmäßig darauf verteilen.
7. Für die Mandelkruste Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann den Zucker, das Zimtpulver und die gehobelte Mandeln unterrühren und die 4 EL Milch auch dazugeben.
8. Das Mandelgemisch mit einem Esslöffel punktuell auf die Äpfel verteilen.
9. Bei 175° Grad Heißluft auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.
10. Mit Puderzucker bestäuben.

Rezept Hinweise

Schmeckt warm wunderbar!

Irish-Coffee-Gugelhupf

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Irish-Coffee-Gugelhupf

Portionen

1 Kuchen

Zutaten

Rührteig

• 6 Stück Eier
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 250 g Butter oder Margarine
• 350 g Weizenmehl
• 1 Pck. Backpulver
• 25 g Kakao
• 100 g Mokkabohnen
• 1 TL Instant Espressopulver
• 100 ml Irish Whiskey

Dekor

• 50 g Puderzucker oder anderes Dekor, nach Belieben

Portionen 1 Kuchen Zutaten Rührteig 6 Stück Eier 200 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 250 g Butter oder Margarine 350 g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver 25 g Kakao 100 g Mokkabohnen 1 TL Instant Espressopulver 100 ml Irish Whiskey Dekor 50 g Puderzucker oder anderes Dekor, nach Belieben

Anleitungen

1. 6 Eier mit der Butter und dem Zucker verrühren, auch das Vanillezuckerpäckchen dazugeben und alles schaumig rühren.
2. Espresso- und Kakaopulver unter 350 g Mehl mischen und in die schaumige Masse rühren.
3. 100 ml Irish Whiskey in den Teig geben und dem Mixer verrühren.
4. Eine Gugelhupf formen fetten und mit Semmelbrösel ausbröseln.
5. Vor dem Einfüllen des Teigs in die Form, vorher die Mokkabohnen langsam unterheben.
6. Den Kuchen ca. 60 Minuten backen bei Ober-/Unterhitze 180° C oder mit Heißluft 160 °C. Der Backofen sollte dabei schon vorgeheizt sein.
7. Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann nach Wunsch dekorieren.

Spaghettikuchen

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Spaghettikuchen

Portionen

1 Kuchen

Zutaten

Biskuitteig

• 4 Stück Eier Größe M
• 3-4 EL heißes Wasser
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 25 g Speisestärke
• 125 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver

Belag

• 1 Pck. Käse-Sahne-Tortencreme
• 200 ml Wasser
• 500 ml Schlagsahne
• 500 g Speisequark

Für die Spaghetti

• 600 ml Schlagsahne
• 1 Pck. Instant Mix Multivitamin
• 1 Pck. Käse-Sahne-Tortencreme
• 200 ml Wasser

Für das Erdbeerpüree

• 500 g Erdbeeren
• 2 Pck. Dekorzucker sind 40 g - aus der Käse-Sahne-Tortencremepackung

Dekor

• 70 g gehobelte Mandeln oder Kokosflocken

Portionen 1 Kuchen Zutaten Biskuitteig 4 Stück Eier Größe M 3-4 EL heißes Wasser 125 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 25 g Speisestärke 125 g Weizenmehl 1 TL Backpulver Belag 1 Pck. Käse-Sahne-Tortencreme 200 ml Wasser 500 ml Schlagsahne 500 g Speisequark Für die Spaghetti 600 ml Schlagsahne 1 Pck. Instant Mix Multivitamin 1 Pck. Käse-Sahne-Tortencreme 200 ml Wasser Für das Erdbeerpüree 500 g Erdbeeren 2 Pck. Dekorzucker sind 40 g - aus der Käse-Sahne-Tortencremepackung Dekor 70 g gehobelte Mandeln oder Kokosflocken

Anleitungen

1. Für den Biskuitteig 4 Eier und 3-4 EL Wasser 1 Minute mit dem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen.
2. 125 g Zucker und das Vanillinzucker mischen und einrühren, weitere 2-3 Minuten rühren.
3. 125 g Mehl mit 25 g Speisestärke und dem Päckchen Backpulver mischen. Erst die Hälfte des Gemisches unterrühren und dann erst die andere Hälfte dazugeben und unterbreiten.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier (oder gefettetes) Backblech (30x20 cm) verteilen und glattsteichen.
5. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200° C circa 10-12 Minuten backen.
6. Nach der Backzeit den Kuchen erkalten lassen.
7. Für den Belag nun die Käse-Sahne-Tortencreme nach Packungsanleitung mit den angegebenen Zutaten zubereiten.
8. Einen Backrahmen um die Biskuitplatte stellen. Die Tortencreme auf der platte verteilen, glattstreichen und fest werden lassen.
9. Für die Spaghetti die Schlagsahne steif schlagen.
10. Den Instant Mix mit der Käse-Sahne-Creme verrühren, Wasser hinzufügen und mit dem Schneebesen ½ Minute lang verrühren. Dann die geschlagene Sahne unterheben.
11. Die Masse in eine Kartoffel- oder Spätzlepresse geben und wie Spaghettinester auf die Käsemasse drücken.
12. Nun das Erdbeerpüree zubereiten: Dazu die Erdbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen. Mit dem Dekorzucker pürieren. Kurz vor dem Servieren das Erdbeerpüree portionsweise auf die Spaghetti verteilen. Das restliche Erdbeerpüree einfach dazu servieren.
13. Mit gehobelten Mandeln oder mit Kokosflocken verzieren.

Rezept Hinweise

Tipp: Statt der Erdbeeren schmecken auch Himbeeren sehr gut.

Rhabarberbaiser

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Rhabarberbaiser

Portionen

1 Kuchen

Zutaten

• 125 g Butter
• 325 g Zucker
• 7 Stück Eier
• 1 Stück abgeriebene Zitronenschale sollte unbehandelt sein, Bio
• 2 TL Backpulver
• 200 g Mehl
• 500 g Rhabarber

Portionen 1 Kuchen Zutaten 125 g Butter 325 g Zucker 7 Stück Eier 1 Stück abgeriebene Zitronenschale sollte unbehandelt sein, Bio 2 TL Backpulver 200 g Mehl 500 g Rhabarber

Anleitungen

1. Die Butter mit einem Teil des Zuckers (125 g) schaumig rühren
2. 3 ganze Eier unterrühren.
3. Jetzt 4 Eier trennen, dabei die 4 Eigelbe in die Butter-Zucker Mix rühren.
4. Die geriebenen Zitronenschale unterrühren und dann auch das Mehl mit dem Backpulver zu einem Rührteig verrühren.
5. Den Teig in eine Springform füllen, die am Boden mit Backpapier ausgelegt und am Rand etwas mit Butter gefettet wurde. Schön glatt streichen.
6. Die 4 Eiweiß mit sauberen Rührbesen ganz steif schlagen, den restlichen Zucker (200 g) einrieseln lassen und kühl stellen.
7. Den Rhabarber schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Dann die Stücke auf den Teig verteilen.
8. Bei 200 °C 0ber- Unterhitze im Backofen 40 Minuten backen.
9. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Eischnee auf den Kuchen geben und schön glatt streichen. Weitere 15 Minuten Backzeit, bei 180 °C Ober- Unterhitze.

Rezept Hinweise

Wem der Baiser-Anteil zu hoch ist, einfach ein Ei weniger verwenden.

Kokosmuffins

Kokosmuffin

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Kokosmuffins

Portionen

12 Stück

Zutaten

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 2 Pck. Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Pflanzenöl
• 250 g sauere Sahne
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g Kokosflocken
• 50 g Schokodrops
• 50 ml Orangensaft

Portionen 12 Stück Zutaten 2 Eier 100 g Zucker 2 Pck. Vanillinzucker 1 Prise Salz 100 ml Pflanzenöl 250 g sauere Sahne 250 g Mehl 2 TL Backpulver 50 g Kokosflocken 50 g Schokodrops 50 ml Orangensaft

Anleitungen

1. 2 Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren und die Prise Salz dazugeben.
2. 100 ml Pflanzenöl und die sauere Sahne unterrühren.
3. 250 g Mehl mit dem Backpulver mischen und verrühren, dabei auch den Orangensaft unterrühren.
4. Die Kokosfloken und die Schokodrops in den Teig geben und gut vermischen.
5. Eine Muffinbackform mit Backpapierförmchen füllen und den Teig gleichmäßig aufteilen.
6. Bei 175° C Ober- Unterhitze (im vorgeheizten Backofen) 25 Minuten backen.

Spitzbuben

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Spitzbuben

Portionen

Zutaten

• 280 g Butter
• 180 g gemahlene Haselnüsse
• 180 g Zucker
• 350 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Portionen Zutaten 280 g Butter 180 g gemahlene Haselnüsse 180 g Zucker 350 g Mehl 1 Ei 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale

Anleitungen

1. Alle Zutaten miteinander vermischen (Butter, Nüsse, Zucker, Mehl, Ei und Zitronenschale) und kräftig miteinander verkneten.
2. Den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.
3. Nun den Teig ausrollen und die Plätzchen ausstechen.
4. Bei 180° C ungefähr 15-20 Minuten backen.
5. Wenn die Plätzchen ausgekühlt sind, mit Johannisbeergelee bestreichen und nach Wunsch verzieren (im Bild ist ein Guss aus Puderzucker und ein Schuss Rotwein zu sehen, anschließend wurde mit gehackten Pistazien verziert).

American Brownies

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American Brownies

Portionen

Zutaten

• 200 g Butter Zimmertemperatur
• 250 g Zucker gerne braunen Zucker verwenden
• 1/2 TL Salz
• 4 Eier
• 150 g Zartbitterschokolade
• 200 g Mehl
• 50 g Kakaopulver
• 100 g Nüsse etwas gehackte Walnüsse und Cashwes
• 50 g Schokodrops Zartbitter
• 80 ml kalten Kaffee oder Espresso

Portionen Zutaten 200 g Butter Zimmertemperatur 250 g Zucker gerne braunen Zucker verwenden 1/2 TL Salz 4 Eier 150 g Zartbitterschokolade 200 g Mehl 50 g Kakaopulver 100 g Nüsse etwas gehackte Walnüsse und Cashwes 50 g Schokodrops Zartbitter 80 ml kalten Kaffee oder Espresso

Anleitungen

1. 200 g Butter mit dem Zucker und 4 Eiern schaumig rühren.
2. Eine Prise Salz dazugeben.
3. Die Zartbitterschokolade in einem Topf, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen und in den Teig geben.
4. 200 g Mehl unter den Teig mischen.
5. Sobald der Teig beim Rühren etwas zu fest wird, den Espresso oder den Kaffee mit unterrühren.
6. 50 g Kakaopulver unter den Teig rühren.
7. Zum Schluss die Schokodrops und die gehackten Nüsse unterheben. Ein paar Nüsse sollten oben sichtbar sein.
8. Eine kleine Backform (20 x 30 cm) für das Backen verwenden. Vorher mit Backpapier auslegen.
9. Bei 180 ° C Ober- Unterhitze 25 Minuten lang backen.

Rezept Hinweise

In Amerika werden meistens Pekannüsse statt Walnüsse oder Cashews verwendet und das Rezept immer mit braunen Zucker gebacken.

Schmetterlingskuchen

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Schmetterlingskuchen

Portionen

1 Kuchen

Zutaten

Rührteig

• 250 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 125 g Margarine
• 3 Eier
• 3 TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Puddingpulver Vanille
• 3 EL Gries
• 1/2 Pck. Backpulver
• 750 g Quark Fettgehalt nach Belieben
• 125 ml Milch oder Sahne

Belag

• 175 g Mandarinen abgetropft – Inhalt aus kleiner Dose

Portionen 1 Kuchen Zutaten Rührteig 250 g Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 125 g Margarine 3 Eier 3 TL Zitronensaft 1 Prise Salz 1 Pck. Puddingpulver Vanille 3 EL Gries 1/2 Pck. Backpulver 750 g Quark Fettgehalt nach Belieben 125 ml Milch oder Sahne Belag 175 g Mandarinen abgetropft – Inhalt aus kleiner Dose

Anleitungen

1. 3 Eier, Zucker und Vanillinzucker mit der Margarine und der Prise Salz schaumig rühren.
2. Den Quark und den Zitronensaft dazugeben und verrühren.
3. Nun die 3 EL Gries, die flüssige Sahne (oder Milch) und das Puddingpulver unter die Masse geben.
4. In eine Springform füllen. Vorher natürlich mit Backpapier auslegen und den Rand der Form etwas mit Margarine einfetten und mit mit ein bisschen Gries bedecken.
5. Die abgetropften Mandarinen in Schmetterlingsform (Rücken aneinander) auf die Masse geben.
6. Bei 180° C Ober- Unterhitze 1 Stunde lang backen.

Rezept Hinweise

Sieht nicht nur gut aus – schmeckt auch super lecker!
Auch ein klassischer Käsekuchen (mit Teig) kann mit Schmetterlingen verziert werden.